Hay que aprovechar cada instante







La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



domingo, 31 de agosto de 2014

Gastrobar AIE : Modernizando la cocina canaria


En mi reciente visita a la isla de Tenerife, y como suele ser habitual en mis viajes, había que prestar atención a la gastronomía local, conociendo esas tascas, restaurantes y guachinches donde poder disfrutar la buena y variada cocina isleña.


Me había centrado en la búsqueda de cocina tradicional, pero me llamó la atención un lugar en concreto, empujado por alguna recomendación y distintas opiniones y críticas vertidas en internet, en el que precisamente no íbamos a encontrar un estilo de cocina clásica. Se trataba del Gastrobar AIE, al Noroeste de la isla, en la localidad costera y de imponentes acantilados de El Sauzal.


Llegamos al local a comer a una hora tardía y sin reserva, pero sin embargo nos recibieron con una sonrisa, y no hubo problema para obtener una mesa. Es un local pequeño (recomendable reservar, por si acaso), con mesas altas, cocina vista, tonos rojo y negro denotan elegancia a la vez que distintos detalles decorativos dan alegría, una enorme pizarra con sus platos y tapas bien descritos, y una pequeña terraza exterior. Al frente, un joven, pero experimentado cocinero (tanto en las islas como por distintos restaurantes europeos), Omar Bedía, auténtica revelación de la nueva camada de cocineros canarios. Su equipo, atento y dispuesto, con un trato amable y un servicio profesional.




En sus tres años de vida, AIE ha procurado fusionar el buen producto autóctono, siempre fresco y en muchos casos ecológico, con una cocina variada y moderna, de buen recorrido, pero sin olvidar nunca algo imprescindible, y es que el producto manda, y más cuando es bueno. Además de los que luego os contaré, una muestra de sus creaciones pueden ser los Langostinos, Vieiras y Caballa sobre tierra marina.


Cuando las sensaciones son buenas, me gusta ponerme en manos del profesional, y que fuera Omar quien sacara varios platos para degustar, y acompañar al listán blanco de Viñatigo que ya lucía en nuestra mesa, y lo cierto es que el acierto fue completo.


Comenzamos con Ensalada de salmón de Uga (Lanzarote), requesón, mango y lechugas ecológicas. Perfectamente aliñada, se convertía en una amalgama de equilibrados sabores.


Con un buen punto de frescor en boca, e interesantes matices, seguimos con un Carpaccio de sama, con focaccia de tomate de mar y emulsión de aguacate. Muy rico.


Y de remate, con una textura excepcional y en perfecta elaboración, gran Tataki de atún de aleta amarilla con jugo de su cabeza y verduras. Fabuloso, sin duda.


Mis hijas se habían pedido Solomillo de cochino canario con salsa de foie-gras en brasas. Lo probamos; perfecto punto y jugosidad extrema. Otro buen plato.


Ya casi al límite, compartimos un postre, fresco a la par que sabroso : Pannacotta de sandía con salsa de naranja sanguínea.


En definitiva, todo perfecto. Un restaurante 100% recomendable....y además a precio de saldo (se come por unos 25-30 €, vino incluido).

Horario : Cierra Lunes y Martes, además de la noche del Domingo. Comidas de 13 a 16 horas; cenas de 20 a 23 horas.

Gastrobar AIE
Avda. Inmaculada Concepción, 58
38360 El Sauzal (Tenerife)
922560582


miércoles, 20 de agosto de 2014

Berenjenas rellenas de wagyu


Vamos con una receta muy saludable, de enorme sabor y, aunque algo laboriosa, relativamente sencilla.

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 berenjenas de buen tamaño
Unos 300 gr. de carne picada de wagyu
Media cebolleta roja
Un tercio de pimiento rojo
Unas hojas de salvia
Apio
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra, sal roja de Hawai y pimienta de Jamaica

Salsa de tomate :
2 tomates bien maduros
3 hojas de albahaca
Azúcar moreno
AOVE, sal del Himalaya, pimienta blanca

Bechamel :
Leche semidesnatada
Mantequilla
Nuez moscada
Harina de espelta
Sal y pimienta

RECETA

Nos ponemos primero con la salsa. En un poco de aceite de oliva virgen extra ponemos los tomates, pelados y picados. Una cucharada de azúcar moreno, toque de sal y pimienta, chorrito de vinagre y la albahaca (picada). Dejamos a fuego bajo, hasta que quede una salsa más o menos suelta.



Por otro lado, habremos precalentado el horno a unos 190ºC, donde introducimos una bandeja de cristal para horno con las berenjenas por la mitad, con unos cortes y un leve chorro de aceite. Unos 30 minutos serán suficientes.

Iremos dejando hecha la bechamel : leche a calentar por un lado; en un cazo, la mantequilla, donde añadimos la harina y vamos moviendo hasta conseguir una masa sin grumos, a la que incorporamos algo de nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Añadimos la leche poco a poco, y vamos moviendo sin parar, buscando una bechamel relativamente ligera. Reservaremos.


En cuanto estén las berenjenas, sacaremos la mayor parte de la carne, con cuidado de que no se nos rompa, y dejamos a un lado.



En una sartén honda, comenzamos a pochar la cebolleta, pimiento rojo y apio, todo bien picado. Añadimos salvia picada y enseguida la carne picada de wagyu, que habremos salpimentado; poco después, la carne de berenjena, y enseguida la salsa de tomate, dejando rehogar durante unos cinco minutos. Al final, vemos si hace falta rectificar de sal.




Rellenamos las berenjenas con la mezcla, y por encima napamos con la bechamel, para rematar con unas lascas de queso parmesano. Al horno, que habremos mantenido a temperatura, durante unos 8-10 minutos; al final, le daremos un golpe de grill para gratinar un poco.






Podemos presentar con unas hojitas de salvia.





sábado, 16 de agosto de 2014

Arroz a banda


Siempre me ha sonado a arroz playero, de verano, sombrilla y solecito. Así que aquí os dejo mi versión. Saldría mejor en una parrilla con buen fuego para la paella, pero en la vitrocerámica de casa he hecho lo que se ha podido.

INGREDIENTES (5 PERSONAS)

Caldo : Morralla de pescado, cabezas de gambas y carabineros, 1/4 de cebolla, zanahoria, laurel, un trozo de pimiento verde, vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta y agua.

Alioli clásico : 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (AOVE), chorrito de vinagre de Jerez, sal.
Alioli de ajo negro : Un huevo, sal del Himalaya, vinagre de cabernet sauvignon, 3-4 dientes de ajo negro, AOVE.

Arroz (unos 300 - 400 gramos)
Media cebolleta
Gambas y carabineros (la cantidad, al gusto)
Una sepia
Dos tomates rama bien maduros
AOVE, sal del Himalaya y sal azul de Persia, pimentón dulce, azafrán.

RECETA

Con antelación, prepararemos el caldo (incluso el día anterior). En cazuela, metemos en agua hirviendo todos los ingredientes. Dejaremos a fuego medio-bajo en torno a hora y media.


Antes de ponernos con el arroz, podemos dejar organizados los alioli. El más complicado (y que requiere de cierta paciencia) es el clásico : En un mortero colocamos los dientes de ajo con un poco de sal y el vinagre, y machacamos hasta conseguir una masa de cierta densidad; vamos incorporando el aceite antes de que se seque, y vamos ligando. Es importante ir echando el aceite muy poco a poco, ya que si no, será difícil que ligue.


El otro alioli es más sencillo, ya que lo elaboraremos siguiendo los pasos de una mahonesa : En batidora colocamos los dientes de ajo negro, el huevo, pizca de sal y chorrito de vinagre; comenzamos a añadir el AOVE y vamos dándole ritmo a la batidora. Procuraremos que no quede suelta.


Y vamos con el arroz. En la paella, ya al fuego, comenzamos pochando la cebolleta bien picada. Ahí mismo pasamos las gambas y los carabineros durante un momento, que retiramos y pelaremos para usar todo limpio.



Ponemos a sofreir el tomate picado, y lo siguiente será rehogar ahí mismo el arroz. A partir de aquí, toque de sal, pimentón, azafrán y la sepia en trozos; cubrimos con caldo (unas dos partes lo que hayamos echado de arroz). Dejamos que el fuego (no fuerte) haga su labor.




Una vez terminado, dejamos reposar unos minutos. Presentamos con los alioli.


viernes, 8 de agosto de 2014

Anguila ahumada sobre chutney de manzana, y alcachofas al aroma de hierbabuena


Ya os contaré en Septiembre si esta receta da resultado en un concurso al que la he presentado. Mientras, aquí os la dejo para que la disfruteis y elaboreis.

INGREDIENTES (Plato para picar cuatro personas)



Anguila ahumada
Eneldo picado y cebollino fresco



Las alcachofas : 
4 alcachofas (usaremos los corazones)
Perejil
Agua
Sal en escamas y sal fina
4 hojas de hierbabuena
Para el chutney :
1/2 cebolleta grande o una mediana
2 manzanas grandes ó 3 - 4 pequeñas. Podrían ser Royal Gala o Golden
Un chorrito de miel
1/2 vaso de azúcar moreno
1/2 vaso de vinagre de sidra o manzana, con una pequeña parte de vinagre de Jérez
1/2 vaso de agua
Chorrito de vino Sauvignon Blanc
Aceite de oliva virgen extra
Clavo, Jengibre en polvo, albahaca, canela en rama, sal del Himalaya, Pimienta de Jamaica y laurel

RECETA

Nos ponemos primero con la elaboración del chutney, pochando en una sartén la cebolleta picada durante 2 - 3 minutos. Acto seguido incorporamos la manzana troceada (no demasiado pequeño), y hacemos que caramelice con el azúcar moreno y el chorrito de miel. Tras dos minutos, añadiremos el vinagre, agua y vino, junto con la albahaca, clavo (2), jengibre en polvo, hoja de laurel y rama de canela, y dejamos reducir durante no menos de 1/2 hora a fuego no fuerte. Cuando veamos que la textura es la adecuada y casi se ha eliminado el exceso de líquido, toque de sal y pimienta, y apagamos para que termine de rematarse con su propio calor, al tiempo que retiramos el clavo, el laurel y la canela en rama.




Cuando el chutney ha comenzado con la reducción, nos ponemos con las alcachofas, que habremos pelado (quitando todo lo verde) y tendríamos en agua fría con perejil. Las ponemos a hervir en agua con sal y perejil, evitando que les dé el aire, con una tapa.

Ya las alcachofas cocidas, en una sarten con un poquito de AOVE, pasamos las hojas de hierbabuena, que sacamos y reservamos, para ahí mismo marcar las alcachofas con un toque de sal en escamas.


Sólo queda montar : Cama de chutney y la anguila ahumada encima, adornando con cebollino y eneldo; a la vez, los corazones de alcachofa con las hojas de hierbabuena encima y remate de sal en escamas. Podríamos napar todo con un poco de AOVE de calidad.